本物旨味★カツオ大好き!

presented by 的場水産株式会社 | 本場鹿児島・枕崎・鰹本枯れ節

January 2016

【かんぶつde料理】 さつま揚げ

鹿児島の郷土料理の一つ「さつま揚げ」

地元では自宅で作られる方もたくさんいらっしゃいます。
我が家も好きな具材をたっぷり入れて作る自家製派。

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魚のすり身に人参・ゴボウ・きくらげ・山芋などを入れていろいろアレンジを楽しんでいますよ。

そんな我が家のさつま揚げに欠かせないのが、「利尻昆布の粉」です

隠し味にもなって大活躍しています。

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揚げ立てアツアツは最高ですよね。

是非みなさまもお試しください。






伝承工房・鰹家

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http://futamaru.jp/

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本枯節が削れない?

鰹節が上手に削れない

「本枯節が上手に削れない、粉になる

その原因のほとんどは、

・カンナ刃の出過ぎ
・鰹節の向きが違う


です。

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特に重要なのがカンナ刃の出具合の調整。カンナ刃の調整は行っていますか?

自分の力加減にに合わせて必ず調整してください。

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するとこんな感じに削れますよ

以前のブログ「本枯節を自分で削る(1)」、参考にしてみてくださいね。



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前回作った佃煮でお稲荷さん

前回ご紹介した「和魂の出汁ガラで作った佃煮」で、お稲荷さんを作ってみました。
といっても、白ごはんに佃煮を入れただけですが。

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お揚げはもちろんお出汁をいれてコトコト

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じゃじゃ~~ん、完成です。
とても簡単なのに美味しくできました。

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お揚げを作り置きしておけば、いつでも簡単にいただけそうですね。

我が家の定番になる予感





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【お出汁de料理】 和魂の出汁ガラの再利用

先日、「和魂」をご購入いただいたお客様から

「出汁ガラを捨てるなんて勿体無いです、和魂の出汁ガラで佃煮を作りました!」との嬉しいご連絡をいただきました。

確かにそうだ、和魂の中身は鰹節と昆布とアゴだけだから捨てるなんてもったいない

ということで、私も早速真似てみました( ´ ▽ ` )ノ

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出汁ガラふりかけです(写真は余った豆腐入です)。

出汁ガラでも香りと味がしっかり残っていて新たな発見^ ^

そして、

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こちらは、出汁を取った後の干しシイタケと残り物の牛肉や生姜を使った佃煮。

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う~~ン美味しい

ありがとうございます。





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枕崎も大雪です@@

おはようございます。

大寒波の影響で全国的に大雪の様子ですが、みなさまお怪我のないようにお気を付け下さいね。

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ここ枕崎も昨日から雪が断続的にふり、今朝はかなりの積雪となりました。
数年前のお正月にも雪が積もりましたが、今回はそれ以上。

鹿児島県の奄美大島では115年ぶりの雪だそうです。

とはいえ、珍しい雪に「雪やこんこん♬」ちょっと嬉しい気も。

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なお、雪の影響によりご注文いただいた商品の発送ならびに到着に遅延が生じる場合がございますので、何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。




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