本物旨味★カツオ大好き!

presented by 的場水産株式会社 | 本場鹿児島・枕崎・鰹本枯れ節

鰹節Q&A

【削り節の一括表示の豆知識】

鰹節ってみんな同じに見える。違いがあるの?

そんなお言葉をよく耳にします

正直、削って袋詰めしてある鰹節の原料(荒節か本枯節か)を見分けるのはかなり難しいです

袋の文字をよ~~く見る?お値段で判断?

いえいえ、一発で見分ける方法が!!
それが、食品に義務付られている一括表示です。


食品には原材料や賞味期限などを表示する義務があり、削り節にもJAS規格に基づいた表示をすることが決められています。

見るポイントは2つ。「名称」と「原材料名」

【本枯節】
名称 :かつおかれぶし削りぶし
原材料名 :かつおのかれぶし

2016-02-25-09-26-08

【荒節】
名称 :かつお削りぶし
原材料名 :かつおのふし


2016-02-25-09-26-51


『かれ』という言葉が「名称」と「原材料名」に含まれていれば、それは【本枯節】を削ったものであるということ。

みなさん、是非スーパーなどで表示を見比べてみてくださいね



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『花かつお』って何?

『花かつお』って?

2016-02-25-09-24-14

削った鰹節のことをみ~~んな「花かつお」って思っていませんか?

主に、お出汁用にちょっと幅広に薄く削ったタイプ(薄削り)をこのように呼ぶことが多いですね。
でも、ここで肝心なことが!!

【 花かつお = 荒節を削ったもの 】

だけであるということ。

これは、削りぶし表示基準によって決められているのです

ですので、枯本節を削ったものを「花かつお」と呼ぶことはできません。
「枯節の花かつお」「枯本節花かつお」という表現は間違いなのです。


メーカーによっては様々な商品名がついているのでわかりにくいですが、「花かつお」と言うと荒節原料の物を指しますので覚えていただけると嬉しいです。

豆知識でした





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カツオマイスター豆知識2


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一般的に魚には鱗がありますが、鰹の場合は目の後方から胸びれ・側線周辺だけにしかありません。

また、側線(頭から尾に繋がっている線)は、音の振動や水圧を感じ取ったり、低周波などを聞き取ることができる器官なんですよ。

魚の体って不思議ですね。








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カツオマイスター豆知識1

とっても綺麗なカツオが手に入ったので、思わず写真撮影。

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そこで、「カツオマイスター豆知識」

カツオは休むことなく泳ぎ続ける魚なのですが、そのスピードは30~40㎞/h。

カツオの特徴としてみられるお腹の縞模様ですが、魚も頭を上にして上下を判断するため、横縞ではなく縦縞模様となります。
ちなみに、生きているときには横縞があり、死んだ後、横縞が消え縦縞が現れるのです。








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本枯節が上手に削れない?

「本枯節は粉になって上手に削れない!」
「説明書通りにしても粉になる!」
というお声をよくいただきます。

だれでも簡単に上手に削る方法は?
ということでいろいろ試してみました。

ポイントは、

・「カンナの刃の出具合は新聞紙1枚程度」といいますが、ほんとうに出てるか出てないかのギリギリのラインまで調整。

・節は温かいほうが削り易くなるので、電子レンジで20~30秒ほど温めてから削る。(遠赤効果)

kezuru

この2点で、写真のように削ることができました。


是非お試しください








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