本物旨味★カツオ大好き!

presented by 的場水産株式会社 | 本場鹿児島・枕崎・鰹本枯れ節

鰹節

『花かつお』って何?

『花かつお』って?

2016-02-25-09-24-14

削った鰹節のことをみ~~んな「花かつお」って思っていませんか?

主に、お出汁用にちょっと幅広に薄く削ったタイプ(薄削り)をこのように呼ぶことが多いですね。
でも、ここで肝心なことが!!

【 花かつお = 荒節を削ったもの 】

だけであるということ。

これは、削りぶし表示基準によって決められているのです

ですので、枯本節を削ったものを「花かつお」と呼ぶことはできません。
「枯節の花かつお」「枯本節花かつお」という表現は間違いなのです。


メーカーによっては様々な商品名がついているのでわかりにくいですが、「花かつお」と言うと荒節原料の物を指しますので覚えていただけると嬉しいです。

豆知識でした





伝承工房・鰹家

的場水産ホームページはこちら。
http://futamaru.jp/

伝承工房・鰹家のオンラインショップはこちら。
http://futamaru.jp/eccube/html/

「器」シリーズ、工場直売店にも。

工場直売店の店内を一部模様替えいたしました。

と、いっても商品の場所を少し移動しただけですが。。

今回の模様替えの目的は『宋艸窯 鰹節灰釉刷毛目「器」シリーズ』 のディスプレイです。

IMG_4304

この器シリーズの鰹節灰釉の色合いや感触は、やはり手にしてみないとなかなかわかりにくい。

ということで、工場直売店にもディスプレイいたしました。

場所柄、一部の方だけではありますが、是非手にとって感じてみてくださいませ。

IMG_4303


お皿はしっかりとした重厚さを感じますし、ごはん茶碗はその軽さにきっと驚くのではないでしょうか。
(オンラインショップではお伝えできないのが残念)

もちろん工場直売店でも販売いたしております。

お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。



鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家






みな様の腹皮料理(2)


先月2月20日より期間限定で販売してます 【新鮮腹皮お届け便】 


続いてのご紹介は、

大阪市の出口様です。


『焼いて頂きました。
味付けは特にせず、ただ焼いて、ほぐしてレモンをかけてシンプルに頂きました。
真ん中の骨やヒレのある部分を切り取り、縦に2つに切ってから皮に細かく包丁を入れてグリルで焼いてみたら丸まらずにきれいに焼けました。
子供が小さいのでほぐして頂きましたが、大人はそのまま頂いた方が食べやすくてよかったかな、と。
塩味がしっかり付いているしカツオそのものの味が強いので、やはり下手な味付けはない方がいいなぁと思いながら美味しく頂きました。』



腹皮レシピ5

『今日は一口大に切り、片栗粉で揚げてから出汁で煮てみました。
厚節で出汁を取り、醤油、酒、みりん(大体1:1:1で)、生姜で味をつけた中に揚げた腹皮を入れました。
今回も腹皮自体には塩味はつけず、揚げる前に胡椒を振った程度です。
醤油をもう少し控えて全体的にもっと薄味の出汁にしたらよかったなぁ。』



レシピ

『一口大に切った腹皮をニンニクとオリーブオイルで炒めて菜花もいれてお酒と醤油で軽く味を調えてパスタにしました。余計な味付けはほとんどしませんでしたが、腹皮自体の味がしっかりしているので美味しかったです。
うちは子供が小さいのでやめましたが、鷹の爪も加えて炒めてペペロンチーノ風にしてもよかったなぁと思います。あと、オイルで炒めると少し腹皮の脂っぽさがしつこく感じられたので、グリルで焼くか、軽く湯引きしてから炒めたらよかったかなぁ。』





小さなお子様にも食べていただいけて大変うれしいです。
③のようなニンニクとオリーブオイル炒めは、私も時々するのですがパスタにしたことはなかったなぁ。

美味しいアイデアありがとうございます。

出口様ありがとうございました。




鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家







「子ども版カツオマイスター検定」

本日は 「子ども版カツオマイスター検定」 の日でした。

昨年秋に行われた「カツオマイスター検定」の子ども版です。

地元枕崎市の小学生46名が工場見学にこられました。

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地元といえども、工場内を見学する機会はそうあるものではありません。
みんな興味深々、楽しそうに見学していました。

今回の検定を通して、小学生のころから地場産業にふれる機会ができたのは素晴らしいことだなぁと感じています。

他にも枕崎にはたくさんの地場産業があります。
今回の工場見学を機にお父さんお母さんの仕事のことや枕崎のことにもっと興味をもってもらえると嬉しいですね。

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このあとは、鰹節削り体験や茶節づくりなどの実技も行われます。
もちろん、子供でも筆記試験があるんです!!

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検定委員長の若林先生(日本カツオ学会会長・愛媛大学農学部教授)ともお会いできました。


時計を見れば、今頃は筆記試験の真っ最中かな?
みんな合格しますように。


鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家








みな様の腹皮料理(1)

先月2月20日より期間限定で販売してます 【新鮮腹皮お届け便】 

たくさんのみな様より美味しいお声をいただきました。
その中からいくつかを紹介したいと思います。




鹿児島市でスイーツ店をされている越後貫様より

竜田揚げや南蛮漬け、柚子こしょう和えと3通りのお料理をご紹介いただきました。


腹皮レシピ11

『竜田揚げにネギソース。
お醤油3、お砂糖1、ゴマ油1、お酢1、ネギをたっぷり
臭みもなく、ふっくらとして美味しかった!』



腹皮レシピ7

『今夜は、南蛮漬けに。
ちょっと、しょっぱくなっちゃいました。
タレは、塩分控え目にしたら良かった。
明日こそ、レモンを買って、シンプルにいただきます。』



『ただただシンプルに荒く焼いてほぐして、レモンのスライスと柚子こしょうをあえたら、美味しかった!!
息子が美味しい美味しいと2枚分ぺろりといただいちゃいました。』




う~~ん、どれも美味しそう!!

腹皮には味付けはしていないのですが、海水凍結で水揚げされるため少し塩分を含んでおり、そのためか味付けが難しかったかもしれません。

③の柚子こしょう和えはお酒の肴にもよさそうですね。
私も是非チャレンジしてみたいと思います。


越後貫様ありがとうございました。




鹿児島枕崎 伝承工房・鰹家


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